Particle size and surface morphology of plant protein powders determine the sensory perception of grittiness in liquid matrices
autor
Jakobson, Kadi
Kaleda, Aleksei
Vaikma, Helen
Sats, Andres
Rosenvald, Sirli
Kriščiunaite, Tiina
vastutusandmed
Kadi Jakobson, Aleksei Kaleda, Helen Vaikma, Andres Sats, Sirli Rosenvald, Tiina Kriščiunaite
allikas
Applied Food Research
kirjastus/väljaandja
Elsevier
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 6, 1
ilmumisaasta
2026
leheküljed
art. 101699
leitav
https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101699
märksõna
aineosakesed
taimemorfoloogia
valgud
toiduteadus
võtmesõna
Particle size analysis
Particle surface morphology
Plant proteins
Scanning electron microscopy
Sensory analysis
Visual sensory assessment
ISSN
2772-5022
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
TTÜ struktuuriüksus
Keemia ja biotehnoloogia instituut
Ärikorralduse instituut
Department of Chemistry and Biotechnology
Department of Business Administration
keel
English
Inglise