Physicochemical, textural, and sensorial properties of fibrous meat analogs from oat-pea protein blends extruded at different moistures, temperatures, and screw speeds
autor
Kaleda, Aleksei
Talvistu, Karel
Vaikma, Helen
Tammik, Mari-Liis
Rosenvald, Sirli
Vilu, Raivo
vastutusandmed
Aleksei Kaleda, Karel Talvistu, Helen Vaikmaa, Mari-Liis Tammik, Sirli Rosenvald, Raivo Vilu
allikas
Future foods
kirjastus/väljaandja
Elsevier
ajakirja aastakäik number kuu
4
ilmumisaasta
2021
leheküljed
art. 100092, 8 p. : ill
leitav
https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100092
märksõna
pressimine (vormimine)
niiskus
liha
hernes
kaer
proteiinid
toidukeemia
võtmesõna
Low-moisture extrusion
Meat analog
Pea protein
Oat protein
ISSN
2666-8335
märkused
Bibliogr. p. 8
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
Journal metrics at Scopus
Article at Scopus
WOS
Journal metrics at WOS
Article at WOS
kategooria (üld)
Agricultural and biological sciences
en
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
et
kategooria (alam)
Agricultural and biological sciences. Food science
en
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
et
kvartiil
Q3
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
ärikorralduse instituut
keel
inglise
Uurimisrühm
Turunduse uurimisrühm