Replacement of milk fat by rapeseed oil stabilised emulsion in commercial yogurt

autor
Kasprzak, Miroslaw M.
Sady, Marek
Kruk, Joanna
Bartkova, Simona
Sanka, Immanuel
Scheler, Ott
Jamroz, Ewelina
Berski, Wiktor
Onacik-Guer, Sylwia
Zajac, Marzena
Domagala, Jacek
Ptasznik, Stanislaw
Okpala, Charles Odilichukwu R.
Tkaczewska, Joanna
vastutusandmed
Mirosław M. Kasprzak​, Marek Sady, Joanna Kruk, Simona Bartkova, Immanuel Sanka, Ott Scheler, Ewelina Jamróz, Wiktor Berski, Sylwia Onacik-Gür, Rafał Szram, Charles Odilichukwu R. Okpala​, Joanna Tkaczewska, Marzena Zając, Jacek Domagała, Stanisław Ptasznik6
allikas
PeerJ
kirjastus/väljaandja
PeerJ Inc.
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 11
ilmumisaasta
2023
leheküljed
art. e16441
leitav
https://doi.org/10.7717/peerj.15816
märksõna
jogurt
kvaliteet
piimatooted
rapsiõli
struktuur
võtmesõna
emulsion structure
image analysis
quality lipid replacement
sensory analysis
yogurt
ISSN
2167-8359
Open Access
Open Access (kuldne)
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
Scopus
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise
Uurimisrühm
Bioinformaatika
Mikrofluidika uurimisrühm