Effect of fat content and starter composition on casein hydrolysis and viscoelastic parameters during ripening of semi-hard Dutch-type cheeses
autor
Laht, Tiiu-Maie
Kriščiunaite, Tiina
Taivosalo, Anastassia
vastutusandmed
T.-M.Laht, T.Krisciunaite, A.Taivosalo
allikas
5th IDF Symposium on Cheese Ripening : 9-13 March 2008, Bern, Swizerland
ilmumiskoht
Bern
ilmumisaasta
2008
leheküljed
p. 136
märksõna
juustutööstus
kaseiin
hüdrolüüs
viskoelastsus
rasvasisaldus
keel
inglise