Rye sourdough fermentation and bread stability = Rukkitaigna hapendamine ja leiva vananemine

author
Mihhalevski, Anna
supervisor
author supervisor
statement of authorship
Anna Mihhalevski ; [supervisor Toomas Paalme]
type of dissertation
doktoritöö
university/scientific institution
Tallinna Tehnikaülikool
location of publication
Tallinn
publisher
TUT Press
year of publication
2012
pages
176 p. : ill
series
Theses of Tallinn University of Technology. B, Thesis on natural and exact sciences = [Tallinna Tehnikaülikooli väitekirjad]. B, Loodus- ja täppisteadused ; 142
subject term
rukkileib
juuretis
vitamiinid
kiudained
kalorimeetria
säilitamine (toitlustus)
kvaliteet
organoleptiline hindamine
subject of form
dissertatsioonid
ISSN
1406-4723
ISBN
978-9949-23-377-9
978-9949-23-378-6 (pdf)
notes
Includes bibliogr
Kättesaadav ka võrguteavikuna
Kokkuvõte eesti keeles, lk. ix-x
Autori CV inglise ja eesti keeles, lk. 75-76
url
https://www.ester.ee/record=b2931197*est
TTÜ department
toiduainete instituut
language
inglise