The use of lipid oxidation indicators to assess the quality deterioration of potato chips during accelerated shelf-life tests
autor
Leppik, Kärt
Lang, Hanna
Kuhtinskaja, Maria
Rosenvald, Sirli
vastutusandmed
Kärt Leppik, Hanna Lang, Maria Kuhtinskaja, Sirli Rosenvald
allikas
Journal of Food Stability
kirjastus/väljaandja
FTD Resources Publisher
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 5, 2
ilmumisaasta
2022
leheküljed
p. 1-20
leitav
https://doi.org/10.36400/J.Food.Stab.5.2.2022-0015
https://www.ajol.info/index.php/jfs/article/view/233766
märksõna
rasvhapped
oksüdatsioon
kartulitooted
meeleelundid
võtmesõna
lipid oxidation
potato chips
accelerated shelf-life test
descriptive sensory analysis
fatty acid composition
ISSN
2664-5513
2663-1741
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.2
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise