Physicochemical and sensorial evaluation of meat analogues produced from dry-fractionated pea and oat proteins

author
De Angelis, Davide
Kaleda, Aleksei
Vaikma, Helen
Tamm, Martti
Tammik, Mari-Liis
Squeo, Giacomo
Summo, Carmine
statement of authorship
Davide De Angelis, Aleksei Kaleda, Antonella Pasqualone, Helen Vaikma, Martti Tamm, Mari-Liis Tammik, Giacomo Squeo and Carmine Summo
source
Foods
journal volume number month
vol. 9, 12
year of publication
2020
pages
art. 1754, 15 p
url
https://doi.org/10.3390/foods9121754
subject term
pressimine (vormimine)
fraktsioneerimine
taimsed toiduained
kaer
hernes
keyword
extrusion cooking
extruder responses
dry fractionation
pea protein
plant-based meat analogues
sustainability
functional properties
sensory analysis
ISSN
2304-8158
notes
This article belongs to the Section Food Physics and (Bio)Chemistry
Bibliogr.: 42 ref
Open Access
Open Access
scientific publication
teaduspublikatsioon
classifier
1.1
Scopus
Journal metrics at Scopus
Article at Scopus
WOS
Journal metrics at WOS
Article at WOS
category (general)
Health professions en
Social sciences en
Agricultural and biological sciences en
Immunology and microbiology en
Terviseametid et
Sotsiaalteadused et
Põllumajandus- ja bioloogiateadused et
Immunoloogia ja mikrobioloogia et
category (sub)
Health professions. Health professions (miscellaneous) en
Social sciences. Health (social science) en
Agricultural and biological sciences. Plant science en
Agricultural and biological sciences. Food science en
Immunology and microbiology. Microbiology en
Terviseametid. Terviseametid (mitmesugused) et
Sotsiaalteadused. Tervis (sotsiaalteadus) et
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Taimeteadus et
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus et
Immunoloogia ja mikrobioloogia. Mikrobioloogia et
kvartiil
Q1
TTÜ department
ärikorralduse instituut
keemia ja biotehnoloogia instituut
language
inglise
Uurimisrühm
Marketing research group