Rye sourdough fermentation and bread stability = Rukkitaigna hapendamine ja leiva vananemine

autor
Mihhalevski, Anna
juhendaja
autor juhendaja
vastutusandmed
Anna Mihhalevski ; [supervisor Toomas Paalme]
dissertatsiooni liik
doktoritöö
ülikool/teadusasutus
Tallinna Tehnikaülikool
ilmumiskoht
Tallinn
kirjastus/väljaandja
TUT Press
ilmumisaasta
2012
leheküljed
176 p. : ill
seeria-sari
Theses of Tallinn University of Technology. B, Thesis on natural and exact sciences = [Tallinna Tehnikaülikooli väitekirjad]. B, Loodus- ja täppisteadused ; 142
märksõna
rukkileib
juuretis
vitamiinid
kiudained
kalorimeetria
säilitamine (toitlustus)
kvaliteet
organoleptiline hindamine
vormimärksõna
dissertatsioonid
ISSN
1406-4723
ISBN
978-9949-23-377-9
978-9949-23-378-6 (pdf)
märkused
Includes bibliogr
Kättesaadav ka võrguteavikuna
Kokkuvõte eesti keeles, lk. ix-x
Autori CV inglise ja eesti keeles, lk. 75-76
leitav
https://www.ester.ee/record=b2931197*est
TTÜ struktuuriüksus
toiduainete instituut
keel
inglise