Composition of polysaccharides in hull-less barley sourdough bread and their impact on physical properties of bread
autor
Reidzane, Sanita
Gramatina, Ilze
Galoburda, Ruta
Komasilovs, Vitalijs
Zacepins, Aleksejs
Bljahhina, Anastassia
Kince, Tatjana
Traksmaa, Anna
Klava, Dace
vastutusandmed
Sanita Reidzane, Ilze Gramatina, Ruta Galoburda, Vitalijs Komasilovs, Aleksejs Zacepins, Anastassia Bljahhina, Tatjana Kince, Anna Traksmaa and Dace Klava
allikas
Foods
kirjastus/väljaandja
MDPI
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 12, 1
ilmumisaasta
2023
leheküljed
art. 155
leitav
https://doi.org/10.3390/foods12010155
märksõna
oder (teravili)
fermentatsioon
polüsahhariidid
fruktoos
bioaktiivsed ained
võtmesõna
hull-less barley
hull-less barley sourdough
non-starch polysaccharides
β-glucans
fructans
bioactive compounds
ISSN
2304-8158
Open Access
Open Access (kuldne)
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise