Ice cream structure modification by ice-binding proteins
autor
Kaleda, Aleksei
Tsenov, Robert
Klesment, Tiina
Vilu, Raivo
Laos, Katrin
vastutusandmed
Aleksei Kaleda, Robert Tsanev, Tiina Klesment, Raivo Vilu, Katrin Laos
allikas
Food Chemistry
kirjastus/väljaandja
Elsevier Ltd.
ajakirja aastakäik number kuu
Vol. 246
ilmumisaasta
2018
leheküljed
p. 164-171
leitav
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.152
märksõna
jäätis
jää
antifriisid
valgud
kristallisatsioon
võtmesõna
Ice cream microstructure
Ice recrystallization inhibition
Ice-binding protein (antifreeze protein)
ISSN
0308-8146
märkused
Bibliogr.: 43 ref
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
Journal at Scopus
Article at Scopus
WOS
Journal metrics at WOS
Article at WOS
kategooria (üld)
Agricultural and biological sciences
en
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
et
Chemistry
en
Keemia
et
kategooria (alam)
Agricultural and biological sciences. Food science
en
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
et
Chemistry. Analytical chemistry
en
Keemia. Analüütiline keemia
et
kvartiil
Q1
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise
Uurimisrühm
Toidusüsteemide uurimisrühm