Structural changes of starch during baking and staling of rye bread
autor
Mihhalevski, Anna
Heinmaa, Ivo
Traksmaa, Rainer
Pehk, Tõnis
Mere, Arvo
Paalme, Toomas
vastutusandmed
Anna Mihhalevski, Ivo Heinmaa, Rainer Traksmaa, Tõnis Pehk, Arvo Mere, and Toomas Paalme
allikas
Journal of agricultural and food chemistry
ajakirja aastakäik number kuu
Vol. 60, 34
ilmumisaasta
2012
leheküljed
p. 8492-8500 : ill
leitav
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf3021877
märksõna
sahhariidid
rukkileib
keemiline struktuur
kristallistruktuur
tuumamagnetresonantsspektroskoopia
võtmesõna
rye sourdough bread staling
starch retrogradation
amylose
amylopectin
XRD
MAS NMR
ISSN
0021-8561
märkused
Bibliogr.: 47 ref
keel
inglise