Physicochemical and sensorial evaluation of meat analogues produced from dry-fractionated pea and oat proteins
author
De Angelis, Davide
statement of authorship
Davide De Angelis, Aleksei Kaleda, Antonella Pasqualone, Helen Vaikma, Martti Tamm, Mari-Liis Tammik, Giacomo Squeo and Carmine Summo
source
journal volume number month
vol. 9, 12
year of publication
pages
art. 1754, 15 p
subject term
keyword
extrusion cooking
extruder responses
dry fractionation
plant-based meat analogues
functional properties
ISSN
2304-8158
notes
This article belongs to the Section Food Physics and (Bio)Chemistry
Bibliogr.: 42 ref
Open Access
Open Access
scientific publication
teaduspublikatsioon
classifier
category (general)
Terviseametid
Sotsiaalteadused
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
Immunoloogia ja mikrobioloogia
category (sub)
Terviseametid. Terviseametid (mitmesugused)
Sotsiaalteadused. Tervis (sotsiaalteadus)
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Taimeteadus
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
Immunoloogia ja mikrobioloogia. Mikrobioloogia
kvartiil
TTÜ department
language
inglise
Uurimisrühm
De Angelis, D., Kaleda, A., Pasqualone, A., Vaikma, H., Tamm, M., Tammik, M.-L. et al. Physicochemical and sensorial evaluation of meat analogues produced from dry-fractionated pea and oat proteins // Foods (2020) vol. 9, 12, art. 1754, 15 p.