Mihhalevski, A., Heinmaa, I., Traksmaa, R., Pehk, T., Mere, A., Paalme, T.

täiskirje prindi

Structural changes of starch during baking and staling of rye bread

autor

Mihhalevski, Anna

Heinmaa, Ivo

Traksmaa, Rainer

Pehk, Tõnis

Mere, Arvo

Paalme, Toomas

vastutusandmed

Anna Mihhalevski, Ivo Heinmaa, Rainer Traksmaa, Tõnis Pehk, Arvo Mere, and Toomas Paalme

allikas

Journal of agricultural and food chemistry

ajakirja aastakäik number kuu

Vol. 60, 34

ilmumisaasta

2012

leheküljed

p. 8492-8500 : ill

leitav

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf3021877

ISSN

0021-8561

märkused

Bibliogr.: 47 ref

keel

inglise

Märksõnad ja võtmesõnad

märksõna

sahhariidid

rukkileib

keemiline struktuur

kristallistruktuur

tuumamagnetresonantsspektroskoopia

võtmesõna

rye sourdough bread staling

starch retrogradation

amylose

amylopectin

XRD

MAS NMR

Mihhalevski, A., Heinmaa, I., Traksmaa, R., Pehk, T., Mere, A., Paalme, T. Structural changes of starch during baking and staling of rye bread // Journal of agricultural and food chemistry (2012) Vol. 60, 34, p. 8492-8500 : ill. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf3021877