täiskirje prindi

Particle size and surface morphology of plant protein powders determine the sensory perception of grittiness in liquid matrices

autor
vastutusandmed
Kadi Jakobson, Aleksei Kaleda, Helen Vaikma, Andres Sats, Sirli Rosenvald, Tiina Kriščiunaite
allikas
kirjastus/väljaandja
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 6, 1
ilmumisaasta
leheküljed
art. 101699
leitav
ISSN
2772-5022
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
keel
English
märksõna
aineosakesed
taimemorfoloogia
valgud
toiduteadus
võtmesõna
Particle size analysis
Particle surface morphology
Plant proteins
Scanning electron microscopy
Sensory analysis
Visual sensory assessment
Jakobson, K., Kaleda, A., Vaikma, H., Sats, A., Rosenvald, S., Kriščiunaite, T. Particle size and surface morphology of plant protein powders determine the sensory perception of grittiness in liquid matrices // Applied Food Research (2026) vol. 6, 1, art. 101699. https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101699