täiskirje prindi

Physicochemical, textural, and sensorial properties of fibrous meat analogs from oat-pea protein blends extruded at different moistures, temperatures, and screw speeds

autor
vastutusandmed
Aleksei Kaleda, Karel Talvistu, Helen Vaikmaa, Mari-Liis Tammik, Sirli Rosenvald, Raivo Vilu
allikas
kirjastus/väljaandja
ajakirja aastakäik number kuu
4
ilmumisaasta
leheküljed
art. 100092, 8 p. : ill
leitav
ISSN
2666-8335
märkused
Bibliogr. p. 8
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
keel
inglise
märksõna
võtmesõna
Low-moisture extrusion
Meat analog
Pea protein
Oat protein
Uurimisrühm
Turunduse uurimisrühm
Kaleda, A., Talvistu, K., Vaikma, H., Tammik, M.-L., Rosenvald, S., Vilu, R. Physicochemical, textural, and sensorial properties of fibrous meat analogs from oat-pea protein blends extruded at different moistures, temperatures, and screw speeds // Future foods (2021) 4, art. 100092, 8 p. : ill. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100092