Fermentation by lactic acid bacteria during pea protein isolation reduces undesirable flavors and changes techno-functional properties
autor
vastutusandmed
Aleksei Kaleda, Navratan Sharma, Kadi Jakobson, Irina Stulova, Sirli Rosenvald
allikas
kirjastus/väljaandja
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 492, 1
ilmumisaasta
leheküljed
art. 145380
ISSN
0308-8146
märkused
Bibliogr.: 69 ref
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
keel
inglise
võtmesõna
plant protein isolation
protein fermentation
protein techno-functional properties
klassifikaator
kategooria (üld)
TTÜ struktuuriüksus
Kaleda, A., Sharma, N., Jakobson, K., Stulova, I., Rosenvald, S. Fermentation by lactic acid bacteria during pea protein isolation reduces undesirable flavors and changes techno-functional properties // Food Chemistry (2025) vol. 492, 1, art. 145380.