täiskirje prindi

Fermentation by lactic acid bacteria during pea protein isolation reduces undesirable flavors and changes techno-functional properties

autor
vastutusandmed
Aleksei Kaleda, Navratan Sharma, Kadi Jakobson, Irina Stulova, Sirli Rosenvald
allikas
kirjastus/väljaandja
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 492, 1
ilmumisaasta
leheküljed
art. 145380
leitav
ISSN
0308-8146
märkused
Bibliogr.: 69 ref
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
keel
inglise
märksõna
võtmesõna
isothermal microcalorimetry
Lactic acid bacteria
pea protein
plant protein isolation
protein fermentation
protein techno-functional properties
sensory analysis
Kaleda, A., Sharma, N., Jakobson, K., Stulova, I., Rosenvald, S. Fermentation by lactic acid bacteria during pea protein isolation reduces undesirable flavors and changes techno-functional properties // Food Chemistry (2025) vol. 492, 1, art. 145380. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145380