Effect of β-casein reduction and high heat treatment of micellar casein concentrate on proteolysis, texture and the volatile profile of resultant Emmental cheese during ripening
autor
Xia, Xiaofeng
Corrigan, Bernard M.
Gai, Nan
Fenelon, Mark A.
Tobin, John T.
Kilcawley, Kieran
Kelly, Alan L.
McSweeney, Paul L. H.
Sheehan, Jeremiah J.
vastutusandmed
Xiaofeng Xia, Georg Arju, Anastassia Taivosalo, Taivo Lints, Tiina Kriščiunaite, Raivo Vilu, Bernard M. Corrigan, Nan Gai, Mark A. Fenelon, John T. Tobin, Kieran Kilcawley, Alan L. Kelly, Paul L. H. McSweeney, Jeremiah J. Sheehan
allikas
kirjastus/väljaandja
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 138
ilmumisaasta
leheküljed
art. 105540, 13 p. : ill
ISSN
0958-6946
märkused
Bibliogr.: 66 ref
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
keel
inglise
klassifikaator
kvartiil
TTÜ struktuuriüksus
Xia, X., Arju, G., Taivosalo, A., Lints, T., Kriščiunaite, T., Vilu, R., Corrigan, B. M., Gai, N., Fenelon, M. A., Tobin, J. T., Kilcawley, K., Kelly, A. L., McSweeney, P. L. H., Sheehan, J. J. Effect of β-casein reduction and high heat treatment of micellar casein concentrate on proteolysis, texture and the volatile profile of resultant Emmental cheese during ripening // International dairy journal (2023) vol. 138, art. 105540, 13 p. : ill.