Evaluation of the microbial community in industrial rye sourdough upon continuous back-slopping propagation revealed Lactobacillus helveticus as the dominant species
autor
Viiard, Ene
Mihhalevski, Anna
Rühka, Tiina
Paalme, Toomas
Sarand, Inga
vastutusandmed
E. Viiard, A. Mihhalevski, T. Rühka, T. Paalme and I. Sarand
allikas
Journal of applied microbiology
ajakirja aastakäik number kuu
Vol. 114, 2
ilmumisaasta
2013
leheküljed
p. 404-412 : ill
märksõna
juuretis
piimhappebakterid
Lactobacillus helveticus
mikroobikooslused
võtmesõna
back-slopping
industrial sourdough
lactic acid bacteria
Lactobacillus helveticus
rye sourdough
ISSN
1364-5072
märkused
Bibliogr. p. 411-412
TTÜ struktuuriüksus
toiduainete instituut
geenitehnoloogia instituut
keel
inglise