Physicochemical and sensorial evaluation of meat analogues produced from dry-fractionated pea and oat proteins

autor
De Angelis, Davide
Kaleda, Aleksei
Vaikma, Helen
Tamm, Martti
Tammik, Mari-Liis
Squeo, Giacomo
Summo, Carmine
vastutusandmed
Davide De Angelis, Aleksei Kaleda, Antonella Pasqualone, Helen Vaikma, Martti Tamm, Mari-Liis Tammik, Giacomo Squeo and Carmine Summo
allikas
Foods
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 9, 12
ilmumisaasta
2020
leheküljed
art. 1754, 15 p
leitav
https://doi.org/10.3390/foods9121754
märksõna
pressimine (vormimine)
fraktsioneerimine
taimsed toiduained
kaer
hernes
võtmesõna
extrusion cooking
extruder responses
dry fractionation
pea protein
plant-based meat analogues
sustainability
functional properties
sensory analysis
ISSN
2304-8158
märkused
This article belongs to the Section Food Physics and (Bio)Chemistry
Bibliogr.: 42 ref
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
https://www.scopus.com/sourceid/21100898636
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-85100386104&origin=inward&txGid=1c08aec3a66ef824452f348030161149
WOS
https://jcr.clarivate.com/jcr-jp/journal-profile?journal=FOODS&year=2021
https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000601958400001
kategooria (üld)
Health professions
Social sciences
Agricultural and biological sciences
Immunology and microbiology
Terviseametid
Sotsiaalteadused
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
Immunoloogia ja mikrobioloogia
kategooria (alam)
Health professions. Health professions (miscellaneous)
Social sciences. Health (social science)
Agricultural and biological sciences. Plant science
Agricultural and biological sciences. Food science
Immunology and microbiology. Microbiology
Terviseametid. Terviseametid (mitmesugused)
Sotsiaalteadused. Tervis (sotsiaalteadus)
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Taimeteadus
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
Immunoloogia ja mikrobioloogia. Mikrobioloogia
kvartiil
Q1
TTÜ struktuuriüksus
ärikorralduse instituut
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise
Uurimisrühm
Turunduse uurimisrühm