Determination of technological parameters and characterization of microbiota of the spontaneous sourdough fermentation of hull-less barley
author
Reidzane, Sanita
Kruma, Zanda
Kazantseva, Jekaterina
Traksmaa, Anna
Klava, Dace
statement of authorship
Sanita Reidzane, Zanda Kruma, Jekaterina Kazantseva, Anna Traksmaa, Dace Klava
source
Foods
publisher
MDPI
journal volume number month
vol. 10, 10
year of publication
2021
pages
art. 2253 : ill
url
https://doi.org/10.3390/foods10102253
subject term
fermentatsioon
mikroobibiokeemia
juuretis
keyword
Fermentation
Hull-les barley
Microbial community dynamics
Sourdough
ISSN
2304-8158
notes
Bibliogr.: 37 ref
Open Access
Open Access
scientific publication
teaduspublikatsioon
classifier
1.1
Scopus
Journal metrics at Scopus
Article at Scopus
WOS
Journal metrics at WOS
Article at WOS
category (general)
Health professions
en
Social sciences
en
Agricultural and biological sciences
en
Immunology and microbiology
en
Terviseametid
et
Sotsiaalteadused
et
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
et
Immunoloogia ja mikrobioloogia
et
category (sub)
Health professions. Health professions (miscellaneous)
en
Social sciences. Health (social science)
en
Agricultural and biological sciences. Plant science
en
Agricultural and biological sciences. Food science
en
Immunology and microbiology. Microbiology
en
Terviseametid. Terviseametid (mitmesugused)
et
Sotsiaalteadused. Tervis (sotsiaalteadus)
et
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Taimeteadus
et
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
et
Immunoloogia ja mikrobioloogia. Mikrobioloogia
et
kvartiil
Q1
TTÜ department
lk
language
inglise