Fermentation by lactic acid bacteria during pea protein isolation reduces undesirable flavors and changes techno-functional properties
autor
Kaleda, Aleksei
Sharma, Navratan
Jakobson, Kadi
Stulova, Irina
Rosenvald, Sirli
vastutusandmed
Aleksei Kaleda, Navratan Sharma, Kadi Jakobson, Irina Stulova, Sirli Rosenvald
allikas
Food Chemistry
kirjastus/väljaandja
Elsevier
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 492, 1
ilmumisaasta
2025
leheküljed
art. 145380
leitav
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145380
märksõna
kalorimeetria
piimhappebakterid
valgud
organoleptiline hindamine
võtmesõna
isothermal microcalorimetry
Lactic acid bacteria
pea protein
plant protein isolation
protein fermentation
protein techno-functional properties
sensory analysis
ISSN
0308-8146
märkused
Bibliogr.: 69 ref
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
https://www.scopus.com/sourceid/24039
https://www.scopus.com/pages/publications/105009865659?origin=resultslist
WOS
https://jcr.clarivate.com/jcr-jp/journal-profile?journal=FOOD%20CHEM&year=2024
https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:001530525400001
kategooria (üld)
Agricultural and biological science
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
Chemistry
Keemia
kategooria (alam)
Agricultural and biological sciences. Food science
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
Chemistry. Analytical chemistry
Keemia. Analüütiline keemia
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise