Effect of quality properties of added gluten on the texture and sensory properties of rye and buckwheat breads
autor
Traksmaa, Anna
Kaleda, Aleksei
Nurme, Britta
Laos, Katrin
vastutusandmed
A. Traksmaa, A. Kaleda, B. Nurme and K. Laos
allikas
Agronomy research
kirjastus/väljaandja
Estonian University of Life Sciences
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 21
ilmumisaasta
2023
leheküljed
13 p. : ill
leitav
https://doi.org/10.15159/ar.23.082
märksõna
gluteen
rukkileib
tatar
toidukvaliteet
toiduained
testimine
võtmesõna
commercial gluten
rye and buckwheat bread
sensory profile
texture profile analysis
viscoelastic properties
ISSN
1406-894X
2228-4907
märkused
Includes bibliogr
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
Scopus
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise