Uurimisrühma töö eesmärgiks on läbi teadus- ja rakendusuuringute ning õpetamise muuta (eestimaalaste) toitumine tervislikumaks. Analüüsitakse toidusüsteemides toimuvaid protsesse alates toormest, selle käitlemisest kuni inimese tarbimiseelistuste ja seedimiseni. Ekspertidena toiduga seotud valdkonnas aidatakse toiduettevõtetel lahendada probleeme ja arendada uusi tehnoloogiaid ja tooteid.Üheks olulisemaks suunaks on teaduspõhine toidutööstuse protsesside arendamine suurema väärtuslisandiga toodete loomiseks, k.a toidutootmise kaassaadustest. Uurimisrühm tegelebprotsessidega, mis võimaldavad parandada toodete kvaliteeti, suurendada protsessi saagiseid ning läbi selle tõsta tootmise kuluefektiivsust. Samuti uuritakse uudsete ja alternatiivsete toidutoormete kasutamist.Põhilised uurimisteemad on:• Seedetrakti mikrobioota seosed inimese toitumise, ainevahetuse ja tervisega (teema juht: Kaarel Adambeg).• Toitainete ringlus toidusüsteemides (Toomas Paalme)• Toidu sensoorne ja instrumentaalanalüüs (Kristel Vene).• Peptiidide roll pärmide lämmastikuallikana toidu fermentatsiooniprotsessides (Ildar Nisamedtinov).• Toidu kvaliteet ja struktuur (Katrin Laos).• Toidu mikrobioom: toidu kvaliteet, ohutus ja innovatsioon (Inga Sarand).• Tahke faasi fermentatsioonid ja toidu kaassaaduste väärindamine (Allan Olspert).
The objectives of the research group: to developand promote healthy foods and healthy dietsthrough basic and applied research and teaching. We combine methods of chemistry, physics,sensorics, biotechnology, nutrition and foodsafety. Biochemical, physical and microbiological processes are followed during the whole foodchain, from production of raw materials to foodconsumption. The wide range of competencesenable to solve different problems and developments of food and biotechnology companies.One of the most important areas is the development of science-based food technologies to producehigher value-added products. We develop processesimproving product quality, process yields and costeffective production. We are also studying the useof alternative raw materials for novel foods.Main researc items: Impact of human nutrition on gut microbiota, metabolism and health (leaderKaarel Adamberg). Nutrient’s circulation in food systems(Toomas Paalme). Food sensory and instrumental analysis(Kristel Vene). Peptides as a source of amino acids infermentation (Ildar Nisamedtinov). Food quality and structure (Katrin Laos). Food microbiomes: food quality, safety andinnovation (Inga Sarand) Solid state fermentations (SSF) (AllanOlspert)