prindi

Composition of polysaccharides in hull-less barley sourdough bread and their impact on physical properties of bread

autor
Reidzane, Sanita
Gramatina, Ilze
Galoburda, Ruta
Komasilovs, Vitalijs
Zacepins, Aleksejs
Bljahhina, Anastassia
Kince, Tatjana
Traksmaa, Anna
Klava, Dace
vastutusandmed
Sanita Reidzane, Ilze Gramatina, Ruta Galoburda, Vitalijs Komasilovs, Aleksejs Zacepins, Anastassia Bljahhina, Tatjana Kince, Anna Traksmaa and Dace Klava
allikas
Foods
kirjastus/väljaandja
MDPI
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 12, 1
ilmumisaasta
2023
leheküljed
art. 155
leitav
https://doi.org/10.3390/foods12010155
märksõna
oder (teravili)
fermentatsioon
polüsahhariidid
fruktoos
bioaktiivsed ained
võtmesõna
hull-less barley
hull-less barley sourdough
non-starch polysaccharides
β-glucans
fructans
bioactive compounds
ISSN
2304-8158
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
Journal metrics at Scopus
Article at Scopus
WOS
Journal metrics at WOS
Article at WOS
kategooria (üld)
Health professions
Social sciences
Agricultural and biological sciences
Immunology and microbiology
kategooria (alam)
Health professions. Health professions (miscellaneous)
Social sciences. Health (social science)
Agricultural and biological sciences. Plant science
Agricultural and biological sciences. Food science
Immunology and microbiology. Microbiology
kvartiil
Q1
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise
Reidzane, S., Gramatina, I., Galoburda, R., Komasilovs, V., Zacepins, A., Bljahhina, A., Kince, T., Traksmaa, A., Klava, D. Composition of polysaccharides in hull-less barley sourdough bread and their impact on physical properties of bread // Foods (2023) vol. 12, 1, art. 155. https://doi.org/10.3390/foods12010155