Kaleda, A., Tsanev, R., Klesment, T., Vilu, R., Laos, K.,

prindi

Ice cream structure modification by ice-binding proteins

autor

Kaleda, Aleksei

Tsenov, Robert

Klesment, Tiina

Vilu, Raivo

Laos, Katrin

vastutusandmed

Aleksei Kaleda, Robert Tsanev, Tiina Klesment, Raivo Vilu, Katrin Laos

allikas

Food Chemistry

kirjastus/väljaandja

Elsevier

ajakirja aastakäik number kuu

Vol. 246

ilmumisaasta

2018

leheküljed

p. 164-171

leitav

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.152

märksõna

jäätis

jää

antifriisid

valgud

kristallisatsioon

võtmesõna

Ice cream microstructure

Ice recrystallization inhibition

Ice-binding protein (antifreeze protein)

ISSN

0308-8146

märkused

Bibliogr.: 43 ref

Open Access

teaduspublikatsioon

klassifikaator

1.1

Scopus

Journal at Scopus

Article at Scopus

WOS

Journal metrics at WOS

Article at WOS

kategooria (üld)

Põllumajandus- ja bioloogiateadused

Keemia

kategooria (alam)

Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus

Keemia. Analüütiline keemia

kvartiil

TTÜ struktuuriüksus

keemia ja biotehnoloogia instituut

keel

inglise

Uurimisrühm

Toiduteaduse ja -tehnoloogia uurimisrühm, Toidusüsteemide uurimisrühm (kuni 2022)

Kaleda, A., Tsanev, R., Klesment, T., Vilu, R., Laos, K., Ice cream structure modification by ice-binding proteins // Food Chemistry (2018) Vol. 246, p. 164-171. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.152