Toidusüsteemide uurimisrühm
TalTech prioriteetne teadussuund
Klassifikaator (Frascati)
Uurimisrühma juht
Uurimisrühma liige
Doktorant
Võtmesõna
toit
toidutehnoloogiad
toidumikrobioloogia
fermenteerimine (toidu fermentatsioonid)
toidufüüsika
toidu analüüs
toitumine
soolemikrobioota
kultiveerimistehnoloogiad
Ülevaade
Uurimisrühma töö eesmärgiks on läbi teadus- ja rakendusuuringute ning õpetamise muuta (eestimaalaste) toitumine tervislikumaks. Analüüsitakse toidusüsteemides toimuvaid protsesse alates toormest, selle käitlemisest kuni inimese tarbimiseelistuste ja seedimiseni. Ekspertidena toiduga seotud valdkonnas aidatakse toiduettevõtetel lahendada probleeme ja arendada uusi tehnoloogiaid ja tooteid.Üheks olulisemaks suunaks on teaduspõhine toidutööstuse protsesside arendamine suurema väärtuslisandiga toodete loomiseks, k.a toidutootmise kaassaadustest. Uurimisrühm tegelebprotsessidega, mis võimaldavad parandada toodete kvaliteeti, suurendada protsessi saagiseid ning läbi selle tõsta tootmise kuluefektiivsust. Samuti uuritakse uudsete ja alternatiivsete toidutoormete kasutamist.Põhilised uurimisteemad on:• Seedetrakti mikrobioota seosed inimese toitumise, ainevahetuse ja tervisega (teema juht: Kaarel Adambeg).• Toitainete ringlus toidusüsteemides (Toomas Paalme)• Toidu sensoorne ja instrumentaalanalüüs (Kristel Vene).• Peptiidide roll pärmide lämmastikuallikana toidu fermentatsiooniprotsessides (Ildar Nisamedtinov).• Toidu kvaliteet ja struktuur (Katrin Laos).• Toidu mikrobioom: toidu kvaliteet, ohutus ja innovatsioon (Inga Sarand).• Tahke faasi fermentatsioonid ja toidu kaassaaduste väärindamine (Allan Olspert).
Seotud struktuuriüksus
Teadusgrupiga seotud publikatsioonid
- Jaagura, M., Part, N., Adamberg K., Kazantseva J., Viiard, E. Consumption of multi-fiber enriched yogurt is associated with increase of Bifidobacterium animalis and butyrate producing bacteria in human fecal microbiota // Journal of Functional Foods (2022) Vol. 88, Art. nr. 104899.
https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104899 - Arju, G., Berg, H. Y., Lints, T., Nisamedtinov, I. Methodology for analysis of peptide consumption by yeast during fermentation of enzymatic protein hydrolysate supplemented synthetic medium using UPLC-IMS-HRMS // Fermentation (2022) vol. 8, 4, art. 145.
https://doi.org/10.3390/fermentation8040145 - Eha, K., Kaleda, A., Menert, A., Laos, K. Water sorption behaviour of commercial furcellaran // Heliyon (2022) vol. 8, 10, 10 p. : ill.
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e11056 - Raba, G., Adamberg, S., Adamberg, K. Acidic pH enhances butyrate production from pectin by faecal microbiota // FEMS Microbiology Letters (2021) vol. 368, 7, art. fnab042.
https://doi.org/10.1093/femsle/fnab042 - Jaagura, M., Viiard, E., Karu-Lavits, K., Adamberg, K. Low-carbohydrate high-fat weight reduction diet induces changes in human gut microbiota // MicrobiologyOpen (2021) vol. 10, 3, art. e1194.
https://doi.org/10.1002/mbo3.1194 - Eha, K., Pehk, T., Heinmaa, I., Kaleda, A., Laos, K. Impact of short-term heat treatment on the structure and functional properties of commercial furcellaran compared to commercial carrageenans // Heliyon (2021) vol. 7, 4, art. e06640.
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e06640 - Luhila, Õ., Paalme, T., Tanilas, K., Sarand, I. Omega-3 fatty acid and B12 vitamin content in Baltic algae // Algal Research (2022) Vol. 67, Art. 102860.
https://doi.org/10.1016/j.algal.2022.102860