prindi

Techno-functional and sensory characterization of commercial plant protein powders

autor
Jakobson, Kadi
Kaleda, Aleksei
Adra, Karl
Tammik, Mari-Liis
Vaikma, Helen
Kriščiunaite, Tiina
Vilu, Raivo
vastutusandmed
Kadi Jakobson, Aleksei Kaledaa, Karl Adra, Mari-Liis Tammik, Helen Vaikma, Tiina Kriščiunaite and Raivo Vilu
allikas
Foods
kirjastus/väljaandja
MDPI
ajakirja aastakäik number kuu
vol. 12, 14
ilmumisaasta
2023
leheküljed
art. 2805
leitav
https://doi.org/10.3390/foods12142805
märksõna
emulsioonid
valgusisaldus
organoleptiline hindamine
taimsed valgud
võtmesõna
emulsification
foaming
functional properties
gelling
plant proteins
sensory analysis
visco-thermal analysis
water solubility
water-holding capacity
ISSN
2304-8158
märkused
Bibliogr.: 74 ref
Open Access
Open Access
teaduspublikatsioon
teaduspublikatsioon
klassifikaator
1.1
Scopus
Journal metrics at Scopus
Article at Scopus
WOS
Journal metrics at WOS
Article at WOS
kategooria (üld)
Terviseametid
Sotsiaalteadused
Põllumajandus- ja bioloogiateadused
Immunoloogia ja mikrobioloogia
kategooria (alam)
Terviseametid. Terviseametid (mitmesugused)
Sotsiaalteadused. Tervis (sotsiaalteadus)
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Taimeteadus
Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus
Immunoloogia ja mikrobioloogia. Mikrobioloogia
kvartiil
Q1
TTÜ struktuuriüksus
keemia ja biotehnoloogia instituut
keel
inglise
Jakobson, K., Kaleda, A., Adra, K., Tammik, M.-L., Vaikma, H., Kriščiunaite, T., Vilu, R. Techno-functional and sensory characterization of commercial plant protein powders // Foods (2023) vol. 12, 14, art. 2805. https://doi.org/10.3390/foods12142805