Kaleda, A., Tsanev, R., Klesment, T., Vilu, R., Laos, K.,

prindi

Ice cream structure modification by ice-binding proteins

autor

Kaleda, Aleksei

Tsenov, Robert

Klesment, Tiina

Vilu, Raivo

Laos, Katrin

vastutusandmed

Aleksei Kaleda, Robert Tsanev, Tiina Klesment, Raivo Vilu, Katrin Laos

allikas

Food Chemistry

kirjastus/väljaandja

Elsevier Ltd.

ajakirja aastakäik number kuu

Vol. 246

ilmumisaasta

2018

leheküljed

p. 164-171

leitav

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.152

märksõna

jäätis

jää

antifriisid

valgud

kristallisatsioon

võtmesõna

Ice cream microstructure

Ice recrystallization inhibition

Ice-binding protein (antifreeze protein)

ISSN

0308-8146

märkused

Bibliogr.: 43 ref

Open Access

teaduspublikatsioon

klassifikaator

1.1

Scopus

Journal at Scopus

Article at Scopus

WOS

Journal metrics at WOS

Article at WOS

kategooria (üld)

Põllumajandus- ja bioloogiateadused

Keemia

kategooria (alam)

Põllumajandus- ja bioloogiateadused. Toiduteadus

Keemia. Analüütiline keemia

kvartiil

TTÜ struktuuriüksus

keemia ja biotehnoloogia instituut

keel

inglise

Uurimisrühm

Toidusüsteemide uurimisrühm

Kaleda, A., Tsanev, R., Klesment, T., Vilu, R., Laos, K., Ice cream structure modification by ice-binding proteins // Food Chemistry (2018) Vol. 246, p. 164-171. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.152